発酵花粉エキス末（ビーブレッドエキス）

発酵花粉エキス末はスーパーフード

蜂産品は数あれど、おそらく発酵花粉というものを初めて聞く日本人は多いかと思います。健康食品素材の中で定番品のローヤルゼリー、プロポリスくらいは知っている方も多いと思います。少し詳しい方はビーポーレン、花粉荷という素材はご存知ですが、この発酵花粉は字のとおり、花粉が発酵されてできたもの。ポイントは人の手や機械を使って発酵させたのではなく、巣の中で自然発酵されてできたものです。

この発酵花粉、実にスーパーフードと呼ぶにふさわしい程多種多様な栄養素を含んだ優れた自然食品なのです。本記事では、日本人に馴染みの薄い発酵花粉についてご紹介していきます。

ポリフェノールを始め2000以上の活性物質(栄養素）

ビーブレッドは、2000以上の活性物質 から構成されています。花粉中のポリフェノールは、紫外線や外的脅威から身を守るために植物によって作られます。
また、人の健康にとって必要不可欠な組み合わ せである様々な活性物質が作られます。

【主な成分】
• ポリフェノール
• 28のアミノ酸（うち9つの必須アミノ酸)
• オメガ3,6を含む豊富な脂肪酸
• ビタミン (A, E, B3, B1, B, Hが豊富)
• ミネラル (Zn, Cu, Fe, K,Naが豊富）

重要なフェニ ルアラニン他、8つの必須アミノ酸 （トリプトファン、スレオニン、バリン、メチオニン、リジン、ロイシン、 イソロイシン、ヒスチジン）もすべて存在します。ミツバチの必須アミノ酸に加えて、非必須アミノ酸（生物はそれらを合成することができる）を含有しています。その中で最も豊富なのはプロリンシスチンおよびグルタミン酸です。

発酵花粉（ビーブレッド）には約20％のタンパク質、3％の脂質、24～35％の炭水化物、3％のミネラルおよびビタミンが含まれていることが知られています。先に挙げたすべての必須アミノ酸、ビタミン（C、B1、B2、E、H、P、ニコチン酸、葉酸、パントテン酸）、 アミラーゼ、ホスファターゼ、フラバノイド、カロテノイド、さらに鉄、カルシウム、リン、カリウム、銅、亜鉛、セレニウム、マグネシウムなど25種類以上のミクロおよびマクロ栄養素が含まれています。

発酵花粉は蜜蜂がローヤルゼリーを創り出すための栄養源

発酵花粉の故郷は、日本から遠く離れた北欧の国・ラトヴィア。外に飛べない長い冬を越すために蜜蜂たちは巣の中に留まざるを得ず、食糧を自ら作り出し蓄えておかなければいけません。 初春に始まり晩秋までの間、蜜蜂は異なるタイプの花 から花粉を集めて、ろう状の巣房に入れて蜂蜜と自ら分泌する酵素等を混ぜて蓋をします。そこから自然発酵のプロセスが始まります。 写真右のペレット状のものは、巣から取り出したロー（生）ビーブレッドです。蜜蜂たちにとってビーブレッドは最も栄養価の高い食品で元気に冬を乗り越え、ローヤルゼリーを作る源ともなっているのです。

このローのものに水分を加え、低温（35-36℃）及びFDで加工処理して化学的プロセスを受け、2週間後には 発酵花粉エキス末（ビーブレッドエキス末）ができます。 ビーブレッドは、タンパク質、脂質、微量栄養素、ビタミンの主要な供給源であり、ミツバチにとって最も栄養価の高い食品です。

花粉（ビーポーレン）との違い

一般的に健康食品素材として知られている花粉（ビーポーレン）と発酵花粉（ビーブレッド）の組成は、わずかに異なります。乳酸の存在と多量のビタミンKにより酸度が高くなります。乳酸の品質は花粉に比べて6倍です。ビーブレッドのより高い活性は、微生物やカビの成長を阻害することで、ビーブレッドの良好な保存状態をもたらします。なお、花粉の外側は硬い殻に覆われていて、そのまま食べても栄養素が吸収されないため、物理的に細胞壁を破壊することによってできた細胞壁破壊花粉荷という原料が国内では流通しています。

発酵花粉エキス末は、物理的ではなく自然発酵というナチュラルなプロセスを経て、花粉中の成分がより吸収されやすい状態になっており、かつ通常の花粉よりも栄養価が豊富になっているのが大きな特徴です。

ビーブレッドエキスの研究と多機能性

ラトヴィアでは様々な研究がされておりますが、その一端をご紹介します。

【芽球細胞の増殖】

真皮の芽球細胞にビーブレッドエキス添加試験を実施。 研究は細胞および組織研究室で行われた。標準的な細胞培養技術に従って、細胞増殖を試験するために2 つの同一の細胞培養物を調製した。1つの細胞培養物は対照用であり、もう1つは細胞培地の0.01％のビーブレッドエキスで補充された。ビーブレッドエキス添 加後、有益な(芽球)細胞が約2倍増加したことを確認した。

その他に研究で確認されている機能性として、抗腫瘍、抗炎症、抗貧血、アンチエイジング、 ホルモン調節作用や食欲向上であり、発酵花粉エキス末（ビーブレッドエキス末）はビタミン等の基礎栄養素補給や活力アップ、免疫調整、滋養強壮等を目的とした健康食品に向いています。ハードカプセルやスムージー等の粉末食品の１原料としてお勧めしています。