ガックの栄養素とサプリでの利用

天国からの果物という呼び名もあるガックフルーツ。日本ではほとんど知られていませんが、原産国のベトナムでは身近でポピュラーな果物です。主にベトナム北部で多く栽培されているようですが、ベトナムの国家プロジェクトとして栄養素や機能性について研究されてきただけあり、全国的にサプリメントを始め、様々な食品や飲料にガック原料が使用されています。

日本でも以前大手のネットワークビジネス主宰企業が飲料で採用したあたりから徐々に業界内で知られるようになり、国内でも一部の地域で栽培されています。

ここでは、ガックを知らない方のために、ガックにはどんな栄養素や機能性があるのか、サプリメントに使用する場合のメリット、デメリット等について解説します。

ガックに含まれる栄養素は〇〇種類以上

ガックの豊富な栄養素の中で、供給源としてよく知られているリコピンです。トマトの中やトマト加工品にも 含まれていますが、ガックは、トマトに比べて約70 倍のリコピンを含んでいると言われています。

リコピンは、抗酸化剤 として働き、老化をもたらすフリーラジカルを防御します。 また、オレンジの約40 倍と高濃度のビタミンC、人参の約10 倍のβ-カロテン、コーンの約40 倍のゼアキサンチン、さらに高濃度のオメガ3 系脂肪酸を含有しています。

ゼアキサンチンとβ-カロテンの組み合わせで摂ることは、長時間日光を浴びる人々にとって紫外線の副作用に対処する自然な方法であることが証明されています。また、ガックフルーツは、食物繊維、健康的な糖質（炭水化物）、抗酸化物、酵素、ビタミンEや亜鉛等のミネラルも含有しています。

ガックフルーツに関する研究報告

ベトナムでは、国家プロジェクトとしてガックの栄養学的評価や抗ガン作用、デトックス作用等について研究されており、リコピンやルテイン、β-カロテン、ゼアキサンチン等を含むことから、眼の健康に良いものと一般的に認知されています。

また、ガックフルーツのオイルを傷や皮膚の感染、やけどに適用すると、皮膚細胞の新陳代謝を刺激し、傷がふさがりやすくなる※ という報告もあります。

※Vo-Van-Chi. Tu Dien Cay Thuoc Viet Nam [A Dictionary of Medicinal Plants of Vietnam]. Ho-Chi-Minh City, Vietnam: Nha Xuat Ban Y Hoc, 1997.

伝統料理ソイガックとガックフルーツ

ベトナムの正月や結婚式等の祝事で主に食される「ソイガック」は、白いうるち米にガックの果肉(種衣)を混ぜて赤い色をした赤飯のような食べ物です。ベトナムでは、白は死の色と見なされることから、米の白色をマスキングするために、天然の着色料代わりにガックが使われます（赤は生命とバイタリティの色）。

ちなみに、1997年12月～1998年2月までベトナム北部ハイフォン省で、ソイガックを用いて実施された試験があります。

試験の目的は、伝統的なβ-カロテン豊富なご飯「ソイガック」がベトナムの地方の子供のビタミンA摂取状況を十分改善するかどうかを評価することです。

実施期間は30日で、参加者は193村の生後31～70ヶ月の子供を対象にしました。

選択基準は、ビタミンA欠乏症に関連する低ヘモグロビン濃度（100-120g/L)です。選ばれた子供たちは、３つのグループに分けられました。

①3.5mgのβ-カロテンを含むガックライス（ソイガック）を摂取した群

②5mgのβ-カロテンを含む合成のβ-カロテンパウダーを混ぜたご飯を与えられた群

③栄養強化剤なしのご飯を与えたコントロール群です。

ビタミンAとカロテノイドの摂取は、補給前後に子供の母親に対して与えられた食物頻度アンケートによって評価されました。

結果、1群（ガックフルーツ混合品）、2群（合成パウダー混合品）、コントロール群（ご飯のみ）とを比較すると、1群で適正なヘモグロビン濃度（120g/L)に達した率が最も高かった(1群：52%、2群：47%）ということでした。

ガックの利用方法（サプリ、加工食品）

先に挙げたように、ベトナムではうるち米に混ぜたソイガックや、麺類やシリアルにガックを混ぜたり、一般加工食品や飲料でよく利用されています。

これら天然着色料としての用途で考えますと、パンやマグロ加工品の着色料としても今までお問い合わせを頂いており、原料と配合量によっては使用できるかもしれません。

ガックフルーツを使った原料は、ピューレ、オイル、パウダーの３つに分かれますが、サプリメントで商品化されているのは、ガックオイルを使ったものが多く、ベトナムでは薬局等で簡単に購入できます。

ガックフルーツを使ったサプリメントのOEMを検討する場合でお勧めなのは、ガックオイルを使ったソフトカプセルタイプのサプリメントです。

ガックオイルには必須脂肪酸にカロテノイド（油溶性）が溶け込んでおり、より細胞へ吸収しやすい「リポカロテン」という状態になっているのも利点です。機能性表示食品の主原料としても利用されている認知度の高いルテインと組み合わせることで、認知度の低いガックフルーツを押し上げてくれることでしょう。