日本には、まだ広く知られていない魅力的な食品原料が数多くあります。 抹茶や柚子のように海外でも親しまれている素材がある一方、日本ならではの発酵技術を生かした原料や、身近なたんぱく質を新たな視点から研究した素材にも、商品開…