日本の発酵食品といえば、味噌、醤油、納豆、日本酒などを思い浮かべる人が多いでしょう。しかし、沖縄にも独自の発酵文化から生まれた食品原料があります。そのひとつが「もろみ酢」です。 もろみ酢は、沖縄の伝統的な蒸留酒「泡盛」の…

粕汁や甘酒、粕漬けなど、日本では昔から身近な食材として使われてきた酒粕。 「酒粕」と聞けば、白くやわらかな板状やペースト状のものを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。 そんな昔ながらの酒粕が、現在では乾燥・粉末化さ…